Kuchnia po śląsku

Flaczki i Galert

Z okazji Andrzejek Remigiusz Rączka przygotowuje tradycyjne śląskie pyszności (konkretne i treściwe). Mianowicie gotuje dla nas Flaczki, Galert z Szłapek wieprzowych i Hekele. A wszystko dzieje się w Siemianowicach-Michałkowicach w restauracji Osteria! Zapraszamy do oglądania!


KUCHNIA PO ŚLĄSKU

„FLACZKI I GALET”
Flaczki

Skład:

Flaki wołowe 2 kg

Kości wołowe i wieprzowe 60 dag

Cebula 1 szt.

Smalec lub margaryna 10 dag

Majeranek 1 łyżka

Imbir, gałka muszkatołowa

Pieprz, sól

Ziele angielskie, liść laurowy

Mąka pszenna

Magii

Wykonanie:

Flaki dokładnie oczyścić, sparzyć wrzątkiem, przepłukać. Całość przełożyć do zimnej osolonej wody z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, zagotować. Na bazie kości ugotować wywar mięsny. Flaki gotować tak długo aż będą miękkie, po czym należy je odcedzić i wystudzić. Następnie należy kroić je w paski szerokości 5 cm, a potem drobno jak makaron (cienkie paseczki). Pokrojone flaki połączyć z wywarem mięsnym, zaś cebulę drobno posiekać i przesmażyć na smalcu. Następnie dodać mąkę pszenną i zrobić zasmażkę, która zagęści flaczki. Doprawić imbirem, gałką, majerankiem, pieprzem i magi. Podawać z chlebem.
Hekele

Skład:

Filety śledziowe a la matias 6 szt.

Jaja ugotowane 3 szt.

Ogórki kiszone 3 szt.

Cebula 1 szt.

Pieprz, musztarda

Wykonanie:

Wymoczone śledzie pokroić w kostkę, podobnie jak jaja, cebulę i ogórki kiszone. Całość połączyć, doprawić pieprzem i musztardą.
Galet z szłapek

Skład:

Nóżki wieprzowe 2 szt.

Golonko 2 szt.

Marchewka 1 szt.

Pietruszka 1 szt.

Seler 0,5 szt.

Magii

Sól, pieprz

Cebula 1 szt.

Liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie:

Nóżki i golonka opalić nad ogniem, oczyścić, po czym włożyć do zimnej wody i gotować. Dodać również obrane warzywa oraz liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko razem gotować aż mięso będzie odchodziło od kości. Następnie odcedzić mięso i warzywa. Warzywa pokroić w kostkę, zaś mięso obrać wraz z skórą od kości i pokroić również w kosteczkę. Przecedzony bulion doprawić magii i pieprzem oraz solą. W miseczkach ułożyć najpierw warzywa, potem pokrojone mięso, po czym zalać rosołem. Włożyć do chłodnego miejsca do stężenia. Podawać z posiekaną cebulą i octem. Smacznego!